Schnell gemacht und superlecker: das Sommermenü:
Tomaten mit Kräuter-Frischkäse
Lasagne mit Taleggio-Sauce
Nektarinensalat mit Limoncello
Tomaten mit Kräuter-Frischkäse
Für den Frischkäse 1 l Milch aufkochen, vor Feuer nehmen. Sofort 1 Tl Salz mit dem Saft einer Zitrone darunterrühren sowie die feingehackten Kräuter. Ich habe getrockneten Schabziger Klee genommen, feingehacktes Basilikum wäre aber sicher auch fein, ebenso wie Schnittlauch oder Pfefferminze.
Ein Sieb mit einem Tuch auskleiden und über eine Schüssel hängen. Die geronnene Milch in das Sieb giessen, das Tuch locker darüber zusammenlegen und das Ganze ein paar Stunden (oder auch 1-2 Tage) kühl stellen.
Das Tuch aus dem Sieb nehmen und den Käse fest zusammendrücken, damit die letzte Flüssigkeit herauskommt (nach 1-2 Tagen sollte der Käse von selbst recht trocken geworden sein). Herausnehmen und mit den Händen zu kleinen Bällchen formen.
1 l Milch ergibt etwa acht Bällchen von der Grösse einer grossen Walnuss. Da ich vier Personen hatte, habe ich noch ein paar Mozzarelline-Bällchen dazugegeben und das Ganze auf Salat angerichtet.
Mit den aufgeschnittenen Tomaten anrichten, diese mit etwas Olivenöl und hellem Balsamico-Essig beträufeln.
Lasagne mit Taleggio-Sauce
Rindshackfleisch anbraten, gehackte Zwiebel und etwas Knoblauch dazugeben sowie getrocknetes, geriebenes Oregano und etwas Majoran, salzen und pfeffern. Wer möchte, kann auch eine gehackte Chili ohne Kerne dazugeben. Eine Dose gehackte Tomaten mit Saft darübergeben und gut vermischen. Abschmecken.
Eine helle Mehlschwitze aus Butter und 1-2 El Mehl herstellen. Mit etwas Milch* ablöschen, gut durchrühren, aufkochen und unter Rühren leicht andicken lassen. Auf mittlerem Feuer den entrindeten und in Würfel geschnittenen Taleggio hineinrühren, bis alles aufgelöst ist. Mit Salz, Pfeffer oder etwas Gemüsebouillonpulver abschmecken.
*(Es braucht nicht sehr viel von dieser Sauce, da auch die Tomaten in der Lasagne später noch Flüssigkeit abgeben werden. Die Milch also eher sparsam dosieren, 200 ml sollten mehr als genug sein.)
Ein Lasagneblatt in eine gefettete Form legen. Daraf Hackfleisch verteilen. Darüber ein weiteres Lasagneblatt. Dieses mit Taleggio-Sauce bestreichen und mit Tomatenscheiben belegen. So weitermachen, bis alle Lasagneblätter aufgebraucht sind. Mit Tomatenscheiben abschliessen und das Ganze mit grob geriebenem Parmesan und/oder Pecorino bestreuen.
Bei 200 Grad zugedeckt 20 Minuten backen (bzw. die bei den Lasagneblättern angegebene Garzeit beachten), dann ohne Deckel und mit Oberhitze noch bräunen lassen.
Im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten stehen lassen, damit die Lasagne sich festigen kann und nicht allzu flüssig auf den Tisch kommt.
Nektarinensalat mit Limoncello
Nektarinen klein schneiden und mit gehackter Pfefferminze und Limoncello mischen. Ein paar Stunden kalt stellen.
Statt Pfefferminze würde auch gehacktes Basilikum sehr fein darin schmecken. Wer möchte, kann auch eine Kugel Zitronensorbet zum Salat servieren.
Earthly Joys 